Vor drei Jahren habe ich schon einmal \u00fcber den Hollersprudel geschrieben. Er ist ja einer meiner Lieblingszubereitungen: lebendig, spritzig und rar, weil es ihn nur zur Hollerbl\u00fcte gibt. Inzwischen sind genau diese lebendigen Getr\u00e4nke richtig hoch im Kurs. Alles wird kreuz und quer vergoren oder zumindest angegoren, beobachtet, daran gerochen und verkostet. Nur es hei\u00dft heute nicht mehr verg\u00e4ren, sondern fermentieren. Man studiert auf der Boku ja auch nicht mehr G\u00e4rungstechnik, sondern Biotechnologie.<\/p>\n
Wer einige fermentierte Getr\u00e4nke selbst hergestellt hat kommt langsam hinter das Prinzip des Verg\u00e4rens. Es geht immer darum, die Bedingungen f\u00fcr jene Mikroben zu optimieren, die vermehrt werden sollen. Deshalb kann man nach dem Vorbild Hollersprudel<\/em> verschiedene Sprudel herstellen. Fehlg\u00e4rungen riechen unangenehm und vermissen dieses wundervolle fein-s\u00e4uerliche Aroma. Immer brauchen wir dazu Wasser, Kr\u00e4uter und\/oder Fr\u00fcchte, etwas Saures und Zucker. Zitronensaft und Essig machen die Limonade gleich zu Beginn leicht sauer, das taugt den guten Milchs\u00e4urebakterien wie immer und sie vermehren sich. Dann brauchen sie was zum Essen, das ist der Zucker. Daraus gewinnen sie ihre Energie und scheiden wieder S\u00e4uren aus. Mit Kr\u00e4utern und Fr\u00fcchten liefern wir zus\u00e4tzliche Pflanzenwirkstoffe zum Knabbern f\u00fcr die Mikroorganismen. Die zerlegen diese, wie etwa die Gerbstoffe. Es werden leichtere, fl\u00fcchtige Aromen frei und das Getr\u00e4nk beginnt zu duften und bekommt Geschmack. Und der Sprudel schmeckt nicht nur gut, er prickelt auch ein wenig und vor allem bringt er probiotische Bakterien mit. Er s\u00e4uert die Schleimhaut an, sodass sich wertvolle Mikroben dort richtig wohl f\u00fchlen.<\/p>\n F\u00fcr so einen Sprudel kann man in 3 Litern Wasser 150 g Zucker, 1 Zitrone in Scheiben, 1\/16 Liter Essig, einige Erdbeeren oder noch besser Walderdbeeren, eine Holunderbl\u00fcte und Rosenbl\u00fcten ansetzen. Nur mit einem Tuch zugedeckt dauert es knapp 2 Tage, bis der Sprudel seinen typischen feins\u00e4uerlichen Geschmack entwickelt hat. Immer wieder daran riechen und kosten l\u00e4sst erkennen, wenn er fertig ist. Dann abseihen, in den K\u00fchlschrank stellen und bald trinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vor drei Jahren habe ich schon einmal \u00fcber den Hollersprudel geschrieben. Er ist ja einer meiner Lieblingszubereitungen: lebendig, spritzig und rar, weil es ihn nur zur Hollerbl\u00fcte gibt. Inzwischen sind genau diese lebendigen Getr\u00e4nke richtig hoch im Kurs. Alles wird kreuz und quer vergoren oder zumindest angegoren, beobachtet, daran gerochen und verkostet. Nur es hei\u00dft […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1072,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n