{"id":2368,"date":"2024-03-06T18:23:28","date_gmt":"2024-03-06T17:23:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.buchart.at\/?p=2368"},"modified":"2024-04-19T10:46:19","modified_gmt":"2024-04-19T08:46:19","slug":"gut-zu-verdauen-der-podcast-uebers-fermentieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.buchart.at\/2024\/03\/06\/gut-zu-verdauen-der-podcast-uebers-fermentieren\/","title":{"rendered":"#1 Wie b\u00e4ckt man Brot in Perfektion Lutz Gei\u00dfler?"},"content":{"rendered":"

Gut zu verdauen. Der Podcast \u00fcbers Fermentieren.<\/h3>\n

In diesem Podcast laden wir – Theresa Sommerbichler und ich – G\u00e4ste ein, mit denen wir uns \u00fcber das Fermentieren unterhalten: was steckt dahinter\u00a0 und worum geht es da eigentlich?<\/p>\n

Hier gehts zum Podcast<\/a><\/p>\n

Schon seit Wochen freuen wir uns auf diesen Moment und jetzt ist es endlich soweit. Von nun an erscheint alle 2 Wochen ein Folge unseres Podcasts. Es geht dabei nicht nur um Lebensmittel. Wir \u00fcberlegen, wo es \u00fcberall Mikrobenwolken gibt und versuchen, sie zu entdecken: im Kimchi, Kombucha und in der Fischsauce, im Garten, in getrockneten \u00c4pfeln und in der K\u00fcche, die ganz aus Holz besteht und wo der Apfelessig vor sich hin g\u00e4rt. Es gibt vieles aufzusp\u00fcren!<\/p>\n

Folge 1 mit Lutz Gei\u00dfler, Christina Wei\u00df und Roswitha Huber<\/strong><\/p>\n

Lutz Gei\u00dfler pr\u00e4gt „Brotbacken in Perfektion“ neu. Er ist Buchautor und Blogger, Brotnomade und Geologe. Er liebt die Suche nach dem Ursprung – fr\u00fcher als Lagerst\u00e4ttengeologe im Erzgebirge – heute als Pionier im Brotbacken. Besonders die unendliche Vielfalt an Sauerteig und den darin enthaltenen Mikroorganismen begeistern ihn. Um einigen Fragen zum\u00a0„LEBENDIGEN BROT“\u00a0auf den Grund zu gehen, treffen ihn die beiden Podcast-Hosts Karin & Theresa in dieser Folge an einem seiner Lieblingsorte – der Kalchkendlalm.<\/p>\n

Au\u00dferdem nehmen\u00a0Roswitha Huber\u00a0– Eigenbr\u00f6tlerin, Expertin in Sachen Brot und Kalchkendlalm-Inhaberin, sowie\u00a0Christina Wei\u00df\u00a0– B\u00e4ckermeisterin, Autorin und Mitgr\u00fcnderin der Brotkumpels – am Interviewstuhl Platz und erz\u00e4hlen etwas \u00fcber ihre Erfahrungen mit Sauerteig.<\/p>\n

Im Gespr\u00e4ch erfahren wir, wie Lutz zur Kalchkendlalm und zu Roswitha gekommen ist und warum er eine Leidenschaft zu Sauerteig entwickelt hat. Au\u00dferdem gibt er Einblicke in seinen Brotback-Alltag, in die Rezeptentwicklung und wir H\u00d6REN im Hintergrund wie gerade frisches Holzofenbrot gebacken wird.<\/p>\n

Nach jeder Podcast-Folge gibt’s ein Rezept f\u00fcr unsere Zuh\u00f6rer:innen. Dieses Mal nat\u00fcrlich einen Klassiker:\u00a0Roggenmischbrot\u00a0von Lutz Geissler aus seinem Buch „Brotbackbuch Nr. 4 – Backen mit Sauerteig“.<\/p>\n

Roggenmischbrot<\/strong><\/p>\n

Das brauchst du f\u00fcr den Sauerteig:
\n264 Gramm Roggenmehl (Type 1370)
\n264 Gramm Wasser (50 \u00b0C)
\n53 Gramm Sauerteig-Anstellgut
\n5 Gramm Salz<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig:
\nden gesamten Sauerteigansatz
\n238 Gramm Roggenmehl (Type 1370)
\n132 Gramm Weizenmehl (Type 550)
\n165 Gramm Wasser (80 \u00b0C)
\n8 Gramm Salz
\n20 Gramm Honig<\/p>\n

So geht’s:
\nF\u00fcr den Sauerteig alle Zutaten verr\u00fchren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig das Wasser in die Knetsch\u00fcssel geben, das Mehl dar\u00fcber streuen und anschlie\u00dfend die restlichen Zutaten auf das Mehl wiegen. Z\u00fcgig mit vermengen und anschlie\u00dfend zu einem mittelfesten, klebrigen, glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Laib formen und in einem bemehlten G\u00e4rkorb nochmals 90 Minuten reifen lassen. Das Volumen sollte sich nun um die H\u00e4lfte vergr\u00f6\u00dfert haben. Den Teigling bei 250 \u00b0C auf 210 \u00b0C ca. eine Stunde backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gut zu verdauen. Der Podcast \u00fcbers Fermentieren. In diesem Podcast laden wir – Theresa Sommerbichler und ich – G\u00e4ste ein, mit denen wir uns \u00fcber das Fermentieren unterhalten: was steckt dahinter\u00a0 und worum geht es da eigentlich? 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