Im Frühling 2025 haben wir eine Slow Food Community am Fort Kniepass gegründet:
Slow Food Community Fermentista im Alpenraum
Wir wollen lebendige Lebensmittel in den Vordergrund stellen und alles rundherum, um sie noch lebendiger zu machen. Dazu laden wir Fermentistas zu ganz unverbindlichen meetups ein, zu Verkostungen, Buchpräsentation und Workshops!
Gerne stellen wir für Sie einen individuellen Workshop für Ihre Gruppe zusammen!
Alexis Görtz zu Besuch an Fort Kniepass: Video
Kulinarik an Fort Kniepass by Holorganique
Die nächsten Veranstaltungen
Anmeldungen unter fermentista@fort-kniepass.at oder +43 664 8891 0484
Workshopprogramm_Herbst2025_Frühling2026(5)
12. Dezember 2025 um 16.00 Uhr an Fort Kniepass
Slow Food Community Fermentista meetup: Ingwerbier & weihnachtlicher Brottrunk
Wir treffen uns und freuen uns sehr, wenn ihr eine Kostprobe eures Fermentes mitbringt: Fermente aller Art sind gefragt und werden gerne verkostet. Der Schwerpunkt liegt diesmal auf fermentierten, wärmenden Getränken.
Teilnahme: ohne Anmeldung und kostenlos
17. Januar 2026 von 14.00 bis 18.00 Uhr
Kochen mit Fermenten mit Margit Brauneder
Der Blick in die Speisekammern der Welt zeigt die Vielfalt an fermentierten Lebensmitteln. Wir begeben uns auf einen kulinarischen Streifzug durch die Küchen von Europa, Asien und Amerika und bereiten Kostproben traditioneller und internationaler Gerichte aus fermentierten Lebensmitteln zu. Damit stärken wir unser Immunsystem und unsere Darmgesundheit.
Teilnahmegebühr: 80,00 und 20,00 Materialien
22. Januar 2026 von 18.30 bis 20.00 Uhr
Der Darm als Schlüssel zur Gesundheit – was unsere Ernährung bewirken kann
Vortrag von Margret Wöhrer
Unser Wohlbefinden hängt stark vom Darm und seinem Mikrobiom ab. Diese Darmbewohner beeinflussen nicht nur unsere Verdauung und den Stoffwechsel, sondern spielen auch eine zentrale Rolle für das Immunsystem und die psychische Gesundheit. Ein entscheidender Schlüssel zur Stärkung des Mikrobioms liegt in der richtigen Ernährung. Sie erfahren, wie eine darmfreundliche Ernährung im Alltag umgesetzt werden kann, welche Rolle fermentierte Lebensmittel dabei spielen und welche Ansätze zur Linderung von Verdauungsbeschwerden und Unverträglichkeiten hilfreich sind.
Teilnahmegebühr: 20,00 inkl. Handout und kleine Verkostung
31. Januar 2026 von 9.00 bis 11.00 Uhr
Winterfrühstück mit Porridge und Overnight Oats mit Veronika Uhl und Karin Buchart
Im Porridge und Overnight werden die Haferflocken zur bekömmlichen und stärkenden Mahlzeit. Veronika und Karin bereiten mit euch gekochte und anfermentierte Varianten, die mit Gewürzen, Samen, Nüssen und Früchten kombiniert werden. Wir betrachten die Wirkungen dieser Frühstücksvarianten auf uns und unser Mikrobiom und wir werden 6 Geschmacksrichtungen aus dem Ayurveda im Haferbrei ausbalancieren. Auch proteinreiche Zubereitungen sind Thema an diesem Vormittag, die auch zu anderen Tageszeiten guttun!
Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
7. Februar 2026 von 14.00 bis 17.30 Uhr
Apfelessig selber machen, Essigauszüge ansetzen & Oxymele herstellen mit Karin Buchart
Wir betrachten den Weg vom Apfel über den Apfelessig bis zum Oxymel: wie Essig zu Hause in guter Qualität gebraut wird, welche Essigauszüge besondere Aromen und Wirkungen entfalten und wie wundervolle Oxymele gemischt werden. Die Teilnehmer:innen nehmen einen Ansatz für einen 2stufigen Gärungsessig, Essigauszüge und Oxymele mit nach Hause.
Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
20. Februar 2026 von 15.00 bis 17.30 Uhr
Sprudelnd Gesund – Fermentierte Getränke mit Margret Wöhrer
In diesem Workshop dreht sich alles um die gesunde Kraft fermentierter Lebensmittel – mit einem besonderen Fokus auf Getränke.
Sie erfahren, warum der Darm als Schlüssel zur ganzheitlichen Gesundheit gilt und welche zentrale Rolle eine darmgesunde Ernährung dabei spielt.
Fermentierte Getränke lassen sich unkompliziert herstellen und problemlos in den Alltag einbauen. Sie bieten vielfältige Möglichkeiten zur Verfeinerung, etwa durch eine Zweitfermentation mit Kräutern, und können unterstützend bei Verdauungsbeschwerden oder Unverträglichkeiten wirken.
Gemeinsam verkosten wir verschiedene Getränke, stellen Wasserkefir und Milchkefir her, und Sie bekommen alle notwendigen Zutaten, um direkt zu Hause mit der eigenen Produktion weiterzumachen.
Teilnahmegebühr: 70,00 und 10,00 Materialien
3. März 2026 um 16.00 Uhr
Fermentista meetup: Essig & Oxymel
Wir treffen uns und freuen uns sehr, wenn ihr eine Kostprobe eures Fermentes mitbringt: Essige, Oxymele (Sauerhonige) aller Art sind diesmal gefragt!
Natürlich sind alle spannenden Fermentes zum Verkosten interessant, aber diesmal wollen wir den Schwerpunkt auf den Essig legen.
Teilnahme: ohne Anmeldung und kostenlos
Slow Food Community Fermentista im Alpenraum
Die Gründer:innen & Unterstützer:innen
Karin Buchart, Ernährungswissenschafterin
Thomas Hollaus, Fort Kniepass Kulinarik
Eva Schevers, Fort Kniepass Kulinarik
Margret Wöhrer, Diätologin
Elisabeth Schratl, Fort Kniepass Verwalterin
Maximilian Brunner, Salzburger Burgen und Schlösser
Margit Brauneder, Ernährungspädagogin & Gastrosophin
Rupert Blaickner, Genussmensch
Sibylle Hunger, Gmiashunger
Franz Aichstill, Schnapsbrenner
Rudolf Stadler, Regional Service Netzwerk
Theresa Sommerbichler, naturesa
Andreas Buchart, Unterstützer
Silke Oberdorfer, Unterstützerin
Edith Luyten, Unterstützerin
Wolfgang Schäffner, Slow Food Convivium Pinzgau
Andrea Bierwolf, fermentista.at
Christine Schläffer, Unterstützerin
Andrea Leitinger, Unterstützerin
Wolfgang Zeileis, Unterstützer
Gerda Waldner, Unterstützerin
Sophie Zijlstra, Lebensmitteltechnikerin
Jennifer Braun, Unterstützerin
Ingrid Baumgartinger, Holistictouch
Eva Hauser, Unterstützerin