Als Schimmel vom Himmel empfand ein Schüler die wundersamen Helfer, die sich auf Lebensmittel niederlassen und Aromen freisetzen. Dieser Schüler machte ein Praktikum in der Wiener Fermente Manufaktur Augora. Sie begeistern uns alle, jung und alt, die Mikroben, obwohl oder vielleicht sogar weil wir sie nicht sehen, sondern nur spüren, riechen und schmecken.
Schimmelpilze schmieden in unseren Köpfen Bilder von verdorbenem Brot oder schlecht eingekochter Marmelade. Nur selten bestaunen wir sie und schätzen ihre Talente. Sibylle Hunger spricht richtig liebevoll über ihre Schimmelpilze, wenn sie Einkorn aus ihrer bayrischen Heimat mit Aspergillus oryzae überwuchern lässt. Pelzig, warm und weich fühlt er sich an, natürlich nur für jene, die ihn mögen. Sibylle achtet sehr genau darauf, dass es ihm gutgeht. Später verheiratet sie das verschimmelte Getreide mit gekochten Bohnen, Erbsen oder Linsen. Dann dauert es Monate, bis sich die unterschiedlichen Charaktere zusammengerauft haben. Was herauskommt, ist die Würzpaste Miso und sie kann sich schmecken lassen: reinstes umami – wundervoll pikant!